即时焦点：北京烧烤攻略！深入灵魂的10家烤肉店，排断腿也要去吃！

天气越来越热，很容易让人食欲不佳，但是有一种美食，您听了肯定立马起精神！那就是在夏日重要性堪比空调的烧烤！约上三五个好友，撸胳膊挽袖子，小桌子一支，小马扎儿一坐，小串儿一烤，小啤酒一喝，这小日子，谁能比得了哇！

(资料图)

小编这次为你整理了10家在北京的烧烤店，风味涉猎相当广泛：老北京风味、东北风味、日式风味、西式风味……包您能选到一家最合心意的！

01/【保利老李烤串】

保利老李烤串，北京烧烤界的传说，京城第一代网红！从最开始摆在保利大厦旁的路边摊儿，到东四胡同，再到现在德胜门胡同里的宽敞店面，老顾客们一直追随着它的脚步。

—羊肉串—

烤羊肉串特香，用的是纯羊后腿肉，两成肥三成瘦的肉质，吃起来口感也会更加均衡；而且为了保留肉的鲜香劲儿，这儿的羊肉串都是未经腌制，直接上火烤制的，吃的时候只需简单的撒上点孜然和辣椒面儿，一口就能征服你的胃！

—小羊腰—

小羊腰也是要特别推荐的！一串串的小腰，烤得外焦里嫩、入口爆汁，这一靠选材新鲜，二来靠的就是李师傅在烤制时对火候的细微把控。 李师傅自年轻时就开始经营烤串生意，到如今已积累了二十多年的丰富经验，现在的他仍然亲自为顾客烧烤，忙前忙后地顾着店里的生意。有机会您一定要来这里坐坐，相信这里定不会辜负您的味蕾！

02/【火鳐】

火，是温暖的象征，更能带来至味珍馐。你想看火焰绽放，看美食跳舞吗？小编带你来的这家火鳐铁板烧就能让你欣赏到！

—初吻牛排—

这家主打这道初吻牛排，其选用的是牛胸腔两侧的三角肉，它有着丰富的雪花纹路，肥瘦均匀。经过铁板220度的高温烤制后，牛排表皮形成了薄薄的小焦壳，入口香嫩肉汁充盈，就像“初吻”一样令人回味无穷！

—铁板鹅肝—

还有这道铁板鹅肝，采用了特A级的高品质鹅肝。在170度高温的慢慢炙烤中，激发出独特的香气！切开一小块放入嘴里，只需舌头轻轻一抿便能够感受到它的绵密顺滑，再融合上面包片的香脆，鱼子酱的“卡蹦脆”，刹那间在舌尖舞动、融化，怎么能不让每一个食客都为此着迷？

03/【炭匠】

都说“好菜费饭，好肉费炭”，烤肉要好吃，肉质好是其一，炭火更是关键！之所以要给你推荐这家烧烤，首先要说的就是他家使用的特殊烤炭——备长炭。

备长炭据说是起源于日本的一种高碳含量的木炭，这种炭炭化温度约摄氏一千度，燃烧时火力稳定持久，还无烟、无焰、不爆，所以用备长炭烤制的肉类外酥里嫩，香味天然纯正，是其它烧烤炭无法比拟的。

—鸡生蚝—

他家最经典的烧烤就是这道“鸡生蚝”，之所以命名为“鸡生蚝”，是因为他家选择了鸡大腿关节连接处的肉，这儿的肉与生蚝外形特别相似！一只鸡仅有两块，稀少而味佳，肉质软嫩多汁，用照烧汁烤制，别提多鲜美了。

—菠萝肥牛鹅肝串—

这道创新菜，将清香的菠萝与包裹着鹅肝的肥牛相间串成串，一入口就是多重复合的口感：酸甜、油润而又浓厚绵密，三重鲜味暴击，带劲又够爽！新鲜又特别！

04/【大话小腰】

这家店面装修主打的就是《大话西游》主题，经典的人物画像和对白随处可见，就连灯饰都是“筋斗云”的形状，包间更是以“火焰山”、“盘丝洞”等来命名……这“仙境”般的装饰风格，让你吃烧烤的感觉都会变得与众不同！

—烤小腰—

既然这家店的名字里都带着“小腰”二字，那这烤小腰必然是他家的首席招牌了！带着肥膘的小腰肉厚实而鲜嫩，经过师傅的用心烤制，油香、肉的鲜嫩、外皮的焦脆三者融合到了极致，吃起来毫无腥膻味儿！

—炭烤羊排—

炭烤羊排的分量很足，每根羊排都选自锡林郭勒的羊。而且羊排在烤制前都先经过了充分的酱制，这样不仅能让底料的酱香浸入到羊排里面，还能大大缩短烤制的时间。

偷偷告诉你，他家的营业时间是从早上十点半一直到次日凌晨两点，绝对是下班之后宵夜的好选择！

05/【小院烤肉】

这家最大的特色也是在炭火的原材料使用上！他家火盆中使用的是果核炭中最好的——核桃炭。这种炭热点高，燃烧持续时间长且烟量少，烤出来的肉还片片都充满着浓郁的果木香气，让人甚是垂涎欲滴！

—飘香牛肉—

除了炭火好，他家的牛肉也是一绝！鲜嫩的牛肉涂抹上河南南阳的秘制小磨香油后，味道瞬间被提升了N度！浓郁的肉香+淡淡的芝麻香气，好吃真的不止是亿点点！

—小院拌肉—

还有这道小院拌肉，牛五花肉经过特制调料腌制过后，味道早已融入进肉里，再配上洋葱、香菜，在高温核桃炭的“熏陶”下，入口鲜嫩的肉感配上丰富的汁水，简直就是视觉、嗅觉和味觉上的三重冲击！

他家的烤物非常丰富，荤菜里除了小院拌肉、飘香牛肉，还有奥尔良鸡排、大片羊腰子、特色风干肠等，再配上酸菜、金针菇、土豆等百搭蔬菜，真是怎么吃都不觉得腻~

06/【百万顺发烤羊腿】

—烤羊腿—

位于海淀区的百万顺发烤羊腿，号称“京城第一家烤羊腿店”，自2007年就开业，距今已发展16年。一个铁铸的长方形炉子，燃着炭火，挂着一整条生羊腿，就是这里最独特、最原始的烤肉方式了。不过，要想吃到一只集形、色、味、鲜于一体的烤羊腿，羊腿肉在前期的处理上也是非常重要的。在这里，厨师会用花椒、香料做成香料水，将羊腿肉浸泡4-8小时，帮其去腥增香！

烤好的羊腿外焦里嫩，除了白嘴儿吃，你还可以蘸着苏子籽、芝麻、孜然和辣椒一起吃。混合着鲜香的烤羊腿口感别有一番风味！

除了烤羊腿，在这里你还可以吃到烤韭菜、烤生蚝、辣炒花蛤、麻辣猪脆骨等烧烤美味。休闲时约上三五好友来这里，刀叉间美味羊腿入口，碰撞间醇香美酒入喉，方才不负这草原的馈赠！

07/【大松烧烤串串香】

—重庆辣子鸡爪—

这家大松烧烤串串香是一家位于海淀区味美价廉的烧烤店。重庆辣子鸡爪可以说是他家天花板级别的美味！超大量的一盘经过高温油炸过的鸡爪，外皮干香麻辣，口感微微酥脆；里面带有嚼头的筋脆骨更是充满了胶质感，还有搭配的酥口儿小麻花更是为这份鸡爪增添了香气，总之是一道十足的下酒菜！

—炸、烤鸡肉串—

炸、烤鸡肉串也是这家的销量之王！为了能找回儿时吃鸡肉串的味道，店老板也是煞费苦心，经过了多次的反复试验才有了如今的口味。烤制的鸡肉串外焦里嫩；炸过的鸡肉串油脂饱满，色泽焦红，再裹上满满的辣椒和孜然，一嘴一串，那真叫一个鲜香美味！

此外这里还是一家非常有温度的宠物友好小店，周末带上宠物来享受美味也完全没问题。

08/【炭炭烤肉】

这家炭炭烤肉为了最大程度的保留食物的原汁原味，专门选用了菊花炭来烤肉，这种炭既有原木香气，发热值也比普通木炭高，尤其是燃烧时无烟无味无污染，成为了他家烧烤的一绝！

—厚切黑猪五花—

除了用炭讲究，还有这“重量级”的选手——厚厚的黑猪五花！因为经过提前的改刀处理，厚切的猪五花烤制起来并不需要花费太多时间，正、反面各三十秒，一分钟左右就开始肉香四溢了！

—西冷牛排—

还有这份取自牛的外脊部位，外沿带有一圈白色油脂，且很具有辨识度的整切进口西冷牛排！别看它很厚，其实西冷牛排的脂肪含量较少，烤制时只需将柠檬汁挤在牛排表面，不仅能将其香嫩激发得更明显，还能起到一定的解腻作用，让烤肉更加鲜美。

除了上面两种烤肉，他家还有培根金针卷、雪花牛肋条、腌制经典牛排肉、彩色风干肠等相当丰富的选择。

09/【百济·泥炉烤肉·炭烤鳗鱼】

—烤鳗鱼—

光看这家店的名字就能知道，烤鳗鱼一定是这家的招牌！来自福建的活鳗就养在池子里，每一条一斤六两左右，客人进店现点现捞现杀，上一秒还在水里跳舞，下一秒就在烤炉上了，肉质口感都是最新鲜可口的。

而且他家的烤鳗鱼有三种吃法：可以蘸上店里特制的鳗鱼汁，或是卷入一片海苔，再或是撒上胡椒+海盐，这么多风味吃法，鳗鱼控千万别错过！

—扇贝饭—

在这里还有一道不得不提的美味——扇贝饭。这家的扇贝辣酱配米饭其实是沈阳西塔老店自创的一种吃法，老板用辣椒面加上自己特制的香料熬成的辣椒酱，与白米饭和扇贝肉充分拌匀，再加上烧烤带来的特有焦香，想不好吃都难啊！

10/【鸟万·烧鸟】

最后一家，小编要带你尝一尝日式烧烤——烧鸟。“烧鸟”其实就是日本的烤串儿,虽然叫“烧鸟”，但是它和鸟可没有半毛钱的关系,主要是以鸡肉为食材,把整只鸡细致地分解成许多部位，然后串成串儿烤给你吃。

而说到北京的烧鸟，位于西大望路的这家鸟万·烧鸟最具代表性，他家之所以成为北京烧鸟届的“网红”，离不开三个秘诀：180天的清远鸡+火力稳定、无烟且高温的备长炭+丰富全面的种类。

—鸡生蚝—

他家的烤鸡生蚝，大片的酥皮包裹了饱满的鸡肉，一口咬下去外酥里鲜嫩层次感特别强~它其实是鸡大腿内侧盆骨里剔出来的一小块肉，这个部位的肉，脂肪量较大，被包裹在盆骨内不常运动，所以汁水充沛、鲜嫩十足！不过，这道鸡生蚝是需要提前预定的哦~

—走地鸡一夜干—

“一夜干”指的是食材一夜风干脱水的过程。厨师将脱水后的鸡肉经过烟熏，微微焦黑的鸡肉油润不腻且更有韧性，口感完全不同于普通的烤鸡肉串，恰有另一番风味！

除了上面介绍的，您还能吃到鸡气道、提灯、横膈膜、鸡脚筋、芥末鸡小胸、梅子紫苏鸡小胸等十余种烧鸟。喜欢吃这种特色日式串烧的朋友，就来这家烧鸟专门店试试吧~相信不会让您失望的！

内容来源：《京城美食地图》